Il profumo dei rami di carrubo bruciati annuncia qualcosa di speciale nelle strade di Scicli. È un segnale preciso. La Cavalcata di San Giuseppe sta per arrivare e, con lei, un pane che non è un semplice pane. Il Cuccidatu siciliano torna sulle tavole come simbolo di storia, fede e condivisione. Un gesto antico che oggi possiamo preparare anche a casa grazie alla ricetta originale raccontata dallo chef Alessandro Musso del ristorante Pensiero di Modica.
Un pane che nasce da un gesto di devozione
Durante il weekend del 14 e 15 marzo 2026, Scicli celebra la Cavalcata di San Giuseppe e il Cuccidatu domina la scena. È una grande ciambella intrecciata, robusta e scenografica. Un tempo veniva portata in processione come ex voto commestibile. La forma circolare non era un vezzo estetico. Serviva ai pellegrini per infilarla nel braccio o ai cavalieri per appenderla alla sella durante la rievocazione della Fuga in Egitto.
Era un pane da offrire e da condividere. Oggi resta un simbolo del legame profondo tra comunità e territorio.
Ingredienti per 4 o 5 pezzi
Lo chef Musso spiega che ogni ingrediente racconta l’identità iblea. La semola rappresenta il lavoro dei campi, la salsiccia al finocchietto e il caciocavallo celebrano l’allevamento locale. Insieme formano un pasto completo.
- 1 kg di semola di grano duro rimacinata
- 530 ml di acqua tiepida
- 180 g di strutto
- 23 g di sale
- 12 g di lievito di birra fresco
- 600 g di salsiccia locale al finocchietto
- 150 g di caciocavallo semistagionato
Preparazione dell’impasto base
Si parte unendo semola e sale. L’acqua tiepida viene usata per sciogliere il lievito, poi tutto si amalgama fino a ottenere una massa compatta e soda. L’impasto va coperto e lasciato riposare per circa 2 ore, così che possa crescere e prendere struttura.
La scaniatura: il gesto che fa la differenza
Qui entra in gioco una fase tanto fisica quanto identitaria: la scaniatura. Si incide un solco nel panetto e si incorpora lo strutto. La lavorazione è energica. Serve a ossigenare l’impasto, renderlo elastico e pronto a sostenere la forma e il ripieno.
Il nome deriva dallo scaniaturi, il piano o utensile tradizionale usato per impastare. Dopo questo passaggio l’impasto riposa per altri 30 minuti.
Formatura della ciambella
L’impasto riposato si divide in filoni. Ogni filone viene chiuso a ciambella creando il foro centrale, dettaglio iconico del Cuccidatu. La forma richiama quella che un tempo permetteva di trasportarlo facilmente durante la processione.
La farcitura: sapori intensi e identitari
La salsiccia al finocchietto, privata del budello, si sbriciola con le dita e si stende all’interno della pasta lungo tutta la circonferenza. Deve aderire bene. A questo si aggiunge una generosa grattugiata di caciocavallo semistagionato per dare sapidità e profondità al morso.
La cottura
Il Cuccidatu cuoce in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. La superficie deve risultare dorata e profumata. Ne esce un pane pieno, fragrante, quasi scultoreo. Una presenza che racconta festa, abbondanza e tradizione.
Un rito che unisce passato e presente
Un tempo, le famiglie preparavano il Cuccidatu nei forni comuni, trasformando la ricetta in un rito collettivo. Oggi, rifarlo a casa permette di portare con sé quello spirito comunitario. È un modo semplice per sentire l’eco di una storia che continua ancora ogni marzo tra le vie di Scicli.
