La cucina napoletana conquista subito. Profuma di casa, racconta storie antiche e porta in tavola sapori forti, veri. Setti piatti semplici e ricchi di tradizione che puoi preparare anche tu, seguendo ricette nate nei vicoli di Napoli e amate ovunque. Qui trovi idee per antipasti, contorni e secondi irresistibili. Perfette per un pranzo della domenica o una cena che sorprende.
Salsicce e friarielli
Un classico assoluto. A Napoli il binomio salsicce e friarielli è un rito. Pochi ingredienti e un sapore rustico che resta impresso.
- Pulisci i friarielli e lavali sotto acqua corrente.
- Cuocili in padella con aglio e peperoncino.
- Rosola le salsicce a parte e sfuma con il vino bianco.
- Uniscile poi ai friarielli e cuoci per altri dieci minuti.
Il risultato è intenso e perfetto da gustare con pane fresco o infilato in un panino caldo.
Gateau di patate
Lo chiamano “gattò” e a Napoli è un’istituzione. È uno sformato morbido dentro e con crosticina croccante fuori. Un piatto ricco che mette tutti d’accordo.
La ricetta usa patate lesse, formaggi e salumi. La versione partenopea include salame napoletano, prosciutto cotto e fiordilatte. Per un risultato perfetto scegli patate a pasta gialla, compatte e poco farinose.
Insalata di polpo
Un antipasto fresco, mediterraneo e sempre elegante. L’insalata di polpo combina ingredienti semplici con un gusto deciso.
- Polpo bollito e tagliato a pezzetti.
- Olio extravergine di oliva.
- Prezzemolo tritato.
- Succo di limone, sale e pepe.
Puoi servirla con patate lesse, verdure di stagione o usarla per farcire bruschette. La cottura del polpo è il punto chiave. Una consistenza giusta cambia tutto.
Polpo alla luciana
Un piatto povero nato nel borgo di Santa Lucia. I pescatori, chiamati “luciani”, sono gli autori di questa ricetta lenta e profumata.
Il polpo cuoce con pomodorini, passata di pomodoro, olive nere di Gaeta, capperi, aglio e prezzemolo. Non si aggiunge acqua. È il polpo stesso a rilasciare il liquido che rende la carne tenerissima.
Baccalà fritto in pastella
Croccante fuori e morbido dentro. Il baccalà fritto è perfetto per un antipasto o un secondo veloce.
- Usa filetto di baccalà già ammollato e dissalato.
- Taglialo a cubi di 5 cm per lato.
- Passalo in una pastella leggera alla birra.
- Friggi in olio di semi bollente fino a doratura.
Melanzane a pullastiello
Un’esplosione di gusto. Le melanzane a pullastiello sono farcite e fritte due volte. Il cuore filante le rende irresistibili.
- Fette di melanzane fritte.
- Accoppiate e riempite con salame e provola affumicata.
- Passate nella farina e nelle uova.
- Fritte di nuovo fino a doratura.
Melanzane a funghetto
Un contorno semplice e gustoso. A Napoli le chiamano “fungetielle” perché ricordano piccoli funghi. Sono un jolly in cucina. Perfette con secondi di carne o pesce, ottime anche per condire la pasta.
I cubetti di melanzana vengono fritti e poi ripassati in un sugo di pomodoro profumato con aglio e basilico fresco. Puoi servirle calde o a temperatura ambiente. Dopo qualche ora sono ancora più saporite.
